Marché et tendances de la restauration commerciale
Programme intensif
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Formation créée le 17/01/2022. Dernière mise à jour le 11/02/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Cette formation apportera aux apprenants les chiffres clés et les tendances du secteur de la restauration commerciale en France, mais également à l'étranger. Quels sont les concepts qui fonctionnent, quels sont leurs clés de succès, dans quels environnements évoluent-ils ? Des questions essentielles pour comprendre le marché de la restauration commerciale, que ce soit pour l'implantation d'un nouveau restaurant ou pour assurer la pérennité d'un concept existant.
Objectifs de la formation
- Connaître les grandes tendances de la restauration commerciale
- Analyser les facteurs clés de succès des concepts de restauration commerciale qui fonctionnent
- Rechercher les informations pertinentes, rester à jour de ces connaissances
Profil des bénéficiaires
- Dirigeants de restaurants,
- Responsables ou animateurs de réseaux de Franchises,
- Managers, salariés de la restauration commerciale,
- Etudiants en Ecole de commerce ou en Ecole Hôtelière,
- Futurs exploitants de restaurant,
- Aucun
Contenu de la formation
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La restauration commerciale en France : Chiffres clés
- Définir la restauration commerciale
- Connaître le poids de la restauration commerciale au sein de la CAHD
- Analyser les chiffres clés de la restauration commerciale jusqu'en 2022
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Les impacts de la crise Covid sur la restauration commerciale depuis 2020
- Recenser les impacts réglementaires
- Analyser les impacts de consommation
- Identifier les impacts sur les nouveaux circuits de distribution
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Les grandes enseignes de la restauration commerciale en 2022
- Identifier les acteurs leaders,
- Identifier les acteurs challenger, à forte progression,
- Identifier les acteurs en perte de vitesse.
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Les grandes tendances de consommation en 2022
- Identifier les produits au top
- Analyser les tendances de consommation
- Prendre en compte les nouveaux concurrents
- En déduire les enjeux de la restauration en 2022
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Les concepts de restauration commerciales qui fonctionnent en 2022
- Reconnaitre les différents concepts qui fonctionnent selon la segmentation proposée
- Identifier quelques concepts "Outsiders"
- Analyser un concept et de ses facteurs clés de succès (Etude de cas)
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Se maintenir à jour des connaissances du secteur
- Identifier les différentes sources d'information
- Savoir traiter et croiser les sources pour une information plus juste
Xavier LE BOUCHER-PHARITTICHOOPOL : Consultant - formateur, Xavier évolue dans le secteur de la restauration commerciale depuis plus de 25 ans. Avec des expériences en France et à l'étranger, ses exposés sont constamment illustrés d'exemples concrets. Passionné de gastronomie et d'innovations, son approche pédagogique mêle des informations théoriques à des échanges et analyses de cas pratiques, permettant aux apprenants de s'approprier au mieux la formation.
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.